Ramen Mitsuruya

그릇을 덮을 듯 풍성하게 얹힌 고운 낫토 거품은 Ramen Mitsuruya에 들렀을 때 눈여겨볼 만한 메뉴다. 주문을 받을 때마다 정성스레 저어 머랭처럼 가볍게 부풀린 낫토가 간장 베이스의 쓰케지루나 육수에 녹아들며 독특하고 부드러운 식감을 자아낸다. 간판 메뉴인 '낫토 자루라멘'에서는 이 도톰한 거품이 소스를 머금은 채 굵직한 면발에 알맞게 엉겨 붙어, 가벼운 목 넘김과 함께 기분 좋은 끈기와 감칠맛을 전한다. 그릇 바닥에 가라앉은 낫토 알갱이를 건져 먹을 수 있도록 구멍 뚫린 렝게를 함께 내어주는 배려도 인상적이다.

정통의 맑은 간장 육수와 쫄깃한 굵은 면

기본이 되는 육수는 육류 베이스의 풍미가 은은하게 감도는 투명한 호박색 간장 국물로, 기교를 부리지 않은 담백하고 정직한 맛이 돋보인다. 매끄러운 감촉과 탄력을 함께 지닌 굵은 면은 씹을수록 밀의 풍미가 은근히 피어오른다. 기본 자루라멘의 면 중량이 350g, 따뜻한 라멘도 300g으로 넉넉한 편이지만, 200g이나 250g의 소형 사이즈도 갖추고 있어 식사량에 맞춰 부담 없이 고를 수 있다.

두툼한 차슈의 존재감과 차분한 카운터석

고명의 중심이 되는 차슈는 두툼하게 썰어냈으면서도 부드럽게 익혀져 살코기의 감칠맛과 지방의 달큰함이 균형을 이룬다. 고명으로는 다소 이색적인 아삭한 소면채(고마쓰나)와 깔끔한 멘마, 아지타마(맛달걀) 등이 곁들여져 국물과 면의 풍미를 다채롭게 살려준다. 내부는 카운터석 위주의 조용한 분위기로, 발권기를 통한 현금 선불제로 운영되어 혼자서도 차분하게 라멘 한 그릇에 집중하기 좋다.